Črni česen – ko se med zorenjem spremeni sestava česna
Črni česen nastane iz običajnega česna (Allium sativum) z večtedenskim nadzorovanim postopkom pri določeni temperaturi in vlagi.
Med zorenjem se stroki postopoma obarvajo značilno temno oziroma črno, spremenijo pa se tudi njihov okus, aroma in predvsem kemična sestava česna.
Zmanjša se količina nestabilnih in hlapnih spojin, povezanih z značilnim ostrim vonjem svežega česna, hkrati pa nastajajo oziroma se povečuje količina nekaterih stabilnejših vodotopnih žveplovih spojin.
Med njimi je posebej zanimiv S-alil-L-cistein (SAC), ena značilnih bioaktivnih žveplovih spojin črnega česna.
S-alil-L-cistein (SAC), polifenoli in črni česen
Znanstvene raziskave kažejo, da se med postopkom izdelave črnega česna njegova sestava pomembno spremeni.
Posebej raziskana spojina je S-alil-L-cistein (SAC) – stabilna, vodotopna organska žveplova spojina.
Raziskave so pri črnem česnu v primerjavi s svežim česnom ugotovile višje vsebnosti SAC, pri čemer je končna količina odvisna od pogojev zorenja oziroma obdelave.
Znanstveni pregledi poročajo tudi o povečanju vsebnosti nekaterih polifenolov ter o večjem antioksidativnem potencialu črnega česna v laboratorijskih analizah.
Prav spremembe žveplovih spojin, polifenolov in drugih naravno prisotnih snovi so eden od razlogov, zakaj je črni česen predmet številnih sodobnih raziskav.
1 KAPSULA ≈ 1 STROK SVEŽEGA ČESNA
Zakaj črni namesto običajnega česna?
Sveži česen ima izrazito aromo in oster okus, njegov značilen vonj pa lahko ostane še dolgo po zaužitju.
Med izdelavo črnega česna se njegova sestava spremeni. Zmanjša se vsebnost alicina in drugih spojin, povezanih z značilnim ostrim vonjem svežega česna, hkrati pa se poveča delež nekaterih stabilnejših spojin, med katerimi je posebej zanimiv S-alil-L-cistein (SAC).
Rezultat je česen:
✓ z bistveno blažjim okusom
✓ brez značilne ostrine svežega česna
✓ z bistveno manj izrazitim česnovim vonjem
✓ s spremenjeno sestavo naravno prisotnih žveplovih spojin
✓ z večjo vsebnostjo nekaterih polifenolov in SAC v primerjavi s svežim česnom
Kapsule omogočajo enostaven način uživanja črnega česna brez priprave hrane in brez značilnega ostrega okusa svežega česna.
Sestava: Vsaka kapsula vsebuje: 500 mg sušenega fermentiranega črnega česna (Allium sativum) v prahu.
Za pripravo koncentrirane surovine je potrebna bistveno večja količina svežega česna:
7 kg svežega belega česna → 1 kg sušenega fermentiranega črnega česna.
Po podatkih proizvajalca vsebina ene kapsule ustreza približno enemu stroku svežega česna.
Pakiranje: 60 kapsul (35 g)
Uporaba: 1 kapsula dnevno pred obrokom. Kapsulo lahko pogoltnete v celoti in poplaknete z vodo, ali njeno vsebino dodate hrani oz. stresete v vodo. Primerno za dolgotrajno uporabo. Priporočene dnevne količine se ne sme prekoračiti. Pred povečanjem priporočene dnevne količine se posvetujte s svojim zdravnikom. Primerno za dieto brez glutena.
Opozorila: prehransko dopolnilo ni nadomestilo za uravnoteženo in raznovrstno prehrano. Shranjevati nedosegljivo otrokom. Prehransko dopolnilo ni priporočljivo za otroke mlajše od 3 let. Uporabite kapsulo takoj po odstranitvi iz pretisnega omota. Ne uporabljajte, če ste preobčutljivi za katero koli sestavino. Shranjujte na suhem mestu s temperaturo do 25 ° C. Ne uporabljajte, če ste preobčutljivi za katero koli sestavino.
